GNOCCHI DI SPINACI E RICOTTA
Ingredienti per 6 persone:
250 gr di farina
300 gr di ricotta
1 kg di spinaci freschi ben puliti o
500 gr se surgelati
6 cucchiai di parmigiano grattato
3 uova
150 gr di burro
noce moscata
farina
sale e pepe
Lessate gli spinaci in poca acqua, e quando sono cotti scolateli e fateli raffreddare. Strizzateli poi bene e tritateli. In una ciotola mescolate e lavorate la farina, la ricotta, gli spinaci, 4 cucchiai di parmigiano, le uova, il sale, il pepe ed una grattatina di noce moscata. Da questo impasto ricavate tante palle della grandezza di una noce, passatele nella farina e rotolandole nei palmi infarinati delle vostre mani, date loro una bella forma rotonda.
Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata e quando vengono a galla fateli cuocere per qualche minuto ancora. Toglieteli con la schiumarola e deponeteli su di un piatto caldo. Versateci sopra il burro fuso e 2 cucchiai di parmigiano grattato e servite subito.
FRITATTA DI ZUCCHINE
Ingredienti:
12 kg di zucchine, lavate e a rondelle
8 uova
Olio di oliva
prezzemolo tritatato
sale e pepe
un pizzico di zucchero
In una padella fate saltare le zucchine con un po”di olio, prezzemolo, sale e un pizzico di zucchero. Quando cotte, mettetele nella ciotola dove avete sbattuto le uova con un po” di sale e, dopo avere mescolato bene, versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po”di olio. Per la cottura seguite quanto scritto per la omelette spagnola. Questa frittata è ottima mangiata sia fredda che calda.
INSALATA DI VERDURE COTTE
Ingredienti:
4 patate cotte
4 zucchine cotte
4 carote cotte
400 gr fagiolini lessati
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Dopo aver lessato in abbondante acqua calda le verdure, tagliate a rondelle le patate, le carote e le zucchine. Mettetele poi in una insalatiera assieme ai fagiolini e condite con dell”olio extravergine di oliva.
BIANCOMANGIARE
Ingredienti per 6 persone:
1 litro latte
200 gr zucchero
70 gr. maizena
2 cucchiaini cannella in polvere
buccia grattugiata di un limone
50 gr. pinoli
Mescolate la maizena con un cucchiaino di cannella e versatele in una pentola. Aggiungete la buccia di limone, il latte e, a fuoco basso, fate cuocere senza mai smettere di mescolare fino quando la crema si sarà ben rappresa. Togliete la buccia di limone e versate il bianco mangiare in una ciotola di coccio e fate raffreddare in frigorifero per qualche ora. Prima di servire, spolverizzate con la cannella avanzata e decorate con i pinoli.
Vi consigliamo di verificare se l”ospite è vegetariano o vegan poichè queste ricette sono adatte solo a vegetariani.
Il vegan non mangia nessun derivato animale (latticini, uova).
Per altre ricette www.mangiarebene.com
di Roberta Rocco